سلام! من یک تامین کننده دستگاه های چند آزمایشگاهی هستم و می دانم که تنظیم پارامترهای پردازش این ماشین ها می تواند کمی سخت باشد. اما نگران نباشید، من اینجا هستم تا آن را به روشی ساده برای شما شرح دهم.
ابتدا اجازه دهید در مورد اینکه چرا تنظیم پارامترهای پردازش بسیار مهم است صحبت کنیم. دستگاه چند آزمایشگاهی برای انواع مختلفی از کارهای فرآوری مواد غذایی مانند عقیم سازی استفاده می شود. اگر پارامترها به درستی تنظیم نشده باشند، ممکن است با مواد غذایی استریل نشده مواجه شوید که می تواند منجر به فساد و خطرات سلامتی شود. از سوی دیگر، استریل کردن بیش از حد می تواند به کیفیت غذا آسیب برساند و بر طعم، بافت و ارزش غذایی آن تأثیر بگذارد.
دما
دما یکی از مهم ترین پارامترها است. انواع مختلف غذا به دمای ضدعفونی متفاوتی نیاز دارند. به عنوان مثال، غذاهای کم اسید مانند سبزیجات و گوشت های کنسرو شده معمولاً به دمای بالاتری نیاز دارند تا از استریل شدن مناسب اطمینان حاصل شود. به طور کلی، محدوده دمایی برای اکثر فرآیندهای رتورت می تواند از 100 درجه سانتی گراد تا 135 درجه سانتی گراد باشد.
برای تنظیم دما، باید به صفحه کنترل دستگاه مراجعه کنید. اکثر دستگاه های چند آزمایشگاهی مدرن دارای پنل های کنترل دیجیتال هستند که تنظیم دمای مورد نظر را آسان می کند. فقط مقدار دمای مورد نظر خود را وارد کنید تا دستگاه تا آن سطح گرم شود. اما مراقب باشید! شما باید مطمئن شوید که دما به طور مساوی در داخل محفظه ی توده توزیع شده است. دمای ناهموار می‌تواند باعث شود که برخی از قسمت‌های غذا بیش از حد پخته شوند و برخی دیگر کمتر پخته شوند.
برخی از ماشین‌ها دارای حسگرهایی هستند که می‌توانند تغییرات دما را تشخیص دهند. اگر متوجه شدید که دما ثابت نیست، ممکن است لازم باشد عناصر گرمایشی یا سیستم گردش دستگاه را بررسی کنید. گاهی اوقات، تمیز کردن ساده عناصر گرمایشی می تواند مشکل را حل کند.
فشار
فشار با دما در یک فرآیند retort همراه است. فشار بیشتر باعث می شود تا آب داخل محفظه توده به دمای بالاتری نسبت به نقطه جوش معمولی خود در فشار اتمسفر برسد. این برای عقیم سازی موثر ضروری است.
فشار در دستگاه چند آزمایشگاهی معمولاً بر حسب پوند بر اینچ مربع (psi) یا بار اندازه گیری می شود. برای اکثر کاربردهای فرآوری مواد غذایی، فشار می تواند از 15 psi تا 30 psi باشد. برای تنظیم فشار، از شیر کنترل فشار روی دستگاه استفاده خواهید کرد.
هنگام افزایش فشار، این کار را به تدریج انجام دهید. تغییرات فشار ناگهانی می تواند باعث ترکیدن ظروف غذا یا اختلال در عملکرد دستگاه شود. همچنین مراقب فشار سنج روی صفحه کنترل باشید. اگر فشار خیلی زیاد شود، می تواند خطرناک باشد. در صورت فشار بیش از حد، اکثر ماشین ها دارای شیرهای ایمنی هستند که فشار اضافی را به طور خودکار آزاد می کنند.
زمان
زمان پردازش یکی دیگر از پارامترهای کلیدی است. بستگی به نوع غذا، اندازه ظروف و تنظیمات دما و فشار دارد. به عنوان مثال، یک قوطی کوچک سوپ ممکن است به زمان پردازش کوتاه‌تری در مقایسه با یک شیشه بزرگ ترشی نیاز داشته باشد.
شما می توانید زمان های فرآوری توصیه شده را در دستورالعمل های فرآوری مواد غذایی یا از طریق آزمایش خود بیابید. هنگامی که شروع به کار می کنید، ایده خوبی است که چند دوره آزمایشی را با دسته های کوچک غذا انجام دهید. کیفیت غذا را پس از هر بار اجرا کنترل کنید و زمان پردازش را بر اساس آن تنظیم کنید.
در کنترل پنل دستگاه مولتی lab retort می توانید زمان پردازش را تنظیم کنید. پس از تنظیم زمان، دستگاه شمارش معکوس را شروع می کند. هنگامی که زمان تمام شد، دستگاه به طور خودکار فرآیند گرمایش و فشار - ساختمان را متوقف می کند.
تحریک
آشفتگی عامل مهمی است که بسیاری از مردم آن را نادیده می گیرند. هم زدن به اطمینان از انتقال یکنواخت گرما و مخلوط کردن غذا در داخل ظروف کمک می کند. برخی از دستگاه‌های چند آزمایشگاهی دارای سیستم‌های همزن داخلی هستند. این سیستم ها می توانند مکانیکی یا هیدرولیکی باشند.
سیستم های همزدن مکانیکی از پدال ها یا قفسه های چرخان برای حرکت دادن ظروف غذا در داخل محفظه توپر استفاده می کنند. سیستم های همزن هیدرولیک از جت های آب برای ایجاد حرکت استفاده می کنند. اگر دستگاه شما دارای سیستم همزن است، می توانید سرعت هم زدن را روی صفحه کنترل تنظیم کنید.
سرعت هم زدن باید بر اساس نوع غذا تنظیم شود. به عنوان مثال، غذاهای لطیف مانند میوه ها ممکن است به سرعت هم زدن آهسته تر برای جلوگیری از آسیب نیاز داشته باشند. از سوی دیگر، سوپ‌ها یا خورش‌های غلیظ ممکن است به سرعت هم زدن سریع‌تری برای اطمینان از گرم شدن یکنواخت نیاز داشته باشند.
ملاحظات دیگر
هنگام تنظیم پارامترهای پردازش دستگاه چند آزمایشگاهی باید به چند نکته توجه داشت.
اول، نوع مواد بسته بندی مهم است. مواد بسته بندی مختلف خواص انتقال حرارت متفاوتی دارند. به عنوان مثال، قوطی های فلزی گرما را بهتر از ظروف پلاستیکی هدایت می کنند. بنابراین، اگر از انواع بسته بندی استفاده می کنید، ممکن است لازم باشد پارامترهای پردازش را مطابق با آن تنظیم کنید.
دوم اینکه، الگوی بارگیری ظروف غذا در داخل محفظه توده نیز می تواند بر پردازش تأثیر بگذارد. باید مطمئن شوید که فضای کافی بین ظروف برای گردش مناسب گرما و فشار وجود دارد. بارگذاری بیش از حد محفظه می تواند منجر به پردازش ناهموار شود.
محدوده محصولات ما
اگر به دنبال دستگاه چند آزمایشگاهی هستید، ما یک انتخاب عالی برای ارائه داریم. ما را بررسی کنیدتست کارخانه مواد غذایی از ضدعفونی کننده کوچک رتست استفاده کنید. این برای کارخانه های مواد غذایی در مقیاس کوچک یا برای آزمایش دستور العمل های جدید عالی است.
ما همچنین داریماتوکلاو مینی رتورت. این دستگاه فشرده برای آزمایشگاه ها یا تولید دسته ای کوچک ایده آل است.
و اگر به یک گزینه سنگین تر نیاز دارید، ما600 - 600 نوع رترت ماشینیک انتخاب عالی است این می تواند حجم بیشتری از غذا را تحمل کند و برای عملیات پردازش مواد غذایی در مقیاس متوسط تا بزرگ مناسب است.
نتیجه گیری
ممکن است در ابتدا تنظیم پارامترهای پردازش یک دستگاه توالت چند آزمایشگاهی پیچیده به نظر برسد، اما با کمی تمرین و درک، می‌توانید آن را به درستی انجام دهید. به یاد داشته باشید که همیشه از دستورالعمل های ایمنی پیروی کنید و قبل از شروع تولید در مقیاس بزرگ، چند آزمایش آزمایشی انجام دهید.
اگر سؤالی در مورد دستگاه های چند آزمایشگاهی ما دارید یا در مورد تنظیم پارامترهای پردازش به مشاوره بیشتری نیاز دارید، دریغ نکنید که با ما تماس بگیرید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم از عملیات فرآوری مواد غذایی خود نهایت استفاده را ببرید.
مراجع
- "فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و عمل" توسط P. Fellows
- "راهنمای مهندسی مواد غذایی" ویرایش شده توسط D. Heldman و D. Lund